TRADITIONNEL FÉROCE D’AVOCAT À L’ANTILLAISE

Temps de Cuisson : 10 minutes Temps de Préparation : 35 minutes Boisson : Entre Deux Mers blanc Liste des Ingrédients : • 500 g de morue séchée • 1 oignon émincé • 2 oignons pays hachés • 3 gousses d’ail hachées • 1 branche de thym effeuillée • 1 pincée de piment • 2 jus de citrons verts • 5 cl d’huile • 3 avocats mûrs • 4 c à s de farine de manioc Préparation : Faire griller la morue 5 à 6 mn sur la flamme de la gazinière. La dessaler 15 mn dans de l’eau froide, puis la gratter et la laver avant de la chiquetailler en enlevant toutes les arêtes et la peau. Ajouter l’oignon et les oignons pays. Incorporer l’ail, le thym et le piment, le jus de citron, l’huile et mélanger. Évider les avocats et écraser finement la chair. Incorporer la chiquetaille à la purée d’avocat, bien mélanger. Lier le féroce avec la farine de manioc, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir bien frais. Conseil : Ici aussi, l’important est de prendre de la morue séchée et de bien la griller. La phase de trempage est aussi nécessaire pour la dessaler. Veillez à bien écraser finement l’avocat de façon à obtenir une purée bien lisse. Vous doserez le piment et la farine selon vos goûts.