COQUILLES ST-JACQUES SAUCE AVOCAT

Une douzaine de noix de coquilles St-Jacques 1 l de vin blanc sec 1 l d'eau 2 échalotes sel poivre 2 avocats 50 g de beurre persil haché à volonté. Nettoyez les coquilles laissez-les dégeler si elles sont surgelées. Faites chauffer le vin et l'eau avec les échalotes hachées le sel et le poivre laissez bouillir doucement pendant 10 mn puis faites-y pocher les noix de St-Jacques pendant 5 mn. Egouttez-les et gardez-les au chaud. Laissez réduire la cuisson à 1/41. D'autre part pelez les avocats écrasez la chair avec le beurre versez peu à peu le court bouillon réduit sur ce mélange assaisonnez faites chauffer doucement sans bouillir. Servez cette sauce avec les coquilles St-Jacques en saupoudrant de persil.