TOMATES FARCIES AU MAIGRE

Lavez 6 tomates coupez les chapeaux et évidez-les légèrement. Salez poivrez et ajoutez une petite noix de beurre dans chaque tomate. Faites cuire durant 20 minutes à four moyen. Pendant ce temps faites revenir 2 tomates et les chapeaux dans de l'huile chaude. Ajoutez une tasse de mie de pain ramollie dans du lait deux gousses d'ail écrasées et deux cuillerées à soupe de persil haché. Hors du feu ajoutez 3 oeufs battus en omelette et remplissez les tomates sortant du four de ce mélange. Poursuivez la cuisson à four chaud durant 5 minutes encore.