TOMATES AUX OEUFS

Epluchez et hachez finement 3 gousses d'ail faites-les dorer à l'huile d'olive joignez 6 tomates non pelées coupées en tranches. Assaisonnez laissez mijoter 20 mn à couvert. Ecartez les tranches de tomates et dans les espaces cassez 1 oeuf par convive. Augmentez la chaleur et faites cuire jusqu'à ce que le blanc des oeufs soit pris. Servez saupoudré de persil haché.