PIZZA NAPOLITAINE

Pâte: 20 g de levure fraîche du boulanger 2 dl d'eau 250 g de farine 1 dl d'huile 1 c à café de sel. Garniture: une boîte de tomates pelées 1 oignon 1 gousse d'ail sel poivre origan séché (marjolaine) quelques filets d'anchois un filet d'huile d'olive 250 g 300 de mozzarella. Délayez la levure dans l'eau tiède à 20øC. Versez la farine tamisée en fontaine sur la planche à pâtisserie; au centre versez l'huile et la levure délayée. Incorporez ces éléments à la farine en mélangeant du bout des doigts. Travaillez vigoureusement la pâte en la poussant devant vous avec la paume de la main en l'étirant et en l'abattant sur la planche farinée jusqu'à ce que la pâte devant vous avec la paume de la main en l'étirant et en l'abattant sur la planche farinée jusqu'à ce que la pâte se détache et soi élastique. Roulez-la en boule et mettez-la dans un bol fariné couvert d'un linge Placez le tout dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume ( 1 à 2 h). Etalez la pâte à la main pour lui donner la forme d'un disque en l'étirant le plus possible. Achevez de l'étaler au rouleau à pâtisserie. D'autre part faites fondre les tomates pelées avec l'oignon et l'ail hachés. Assaisonnez. Etalez sur le fond de pâte. Garnissez de rondelles de mozzarella et de filets d'anchois. Saupoudrez d'origan. arrosez d'un filet d'huile et laissez reposer 30 mn avant d'enfourner à four chaud (280øC) pendant une trentaine de minutes.