CREPES PROVENÇALES

Pour 4 personnes : 250 g de farine 10 c à soupe d'huile 1 litre de lait 2 oeufs 1 kg de tomates 50 g d'olives noires persil estragon sel poivre. Préparation: 1/2 h. Cuisson : 1/2 h. Faites des crêpes avec la farine le lait les oeufs et 6 cuillerées d'huile. Epluchez les tomates après les avoir trempées une minute dans de l'eau bouillante. Coupez-les en morceaux mettez-les dans le restant d'huile chaude en réduisant le feu. Dénoyautez les olives coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire avec les tomates. Hachez le persil et l'estragon mélangez aux tomates assaisonnez. Lorsque le mélange est réduit farcissez-en les crêpes.