CREPES A LA TOMATE ET AUX ANCHOIS

Pour 6 personnes : une douzaine de crêpes un bol de coulis de tomates 1 boîte de filets d'anchois 150 g d'olives noires de Nice 1 branche de céleri quelques pousses d'oignons verts ou brins de ciboulette 30 g de beurre 50 g de gruyère râpé. Confectionnez les crêpes de la manière habituelle. Réchauffez le coulis de tomates. Garnissez chaque crêpe de quelques cuillerées de coulis de tomates de filets d'anchois d'olives et de petits morceaux de céleri et de tiges d'oignons. Roulez les crêpes mettez-les dans un plat allant au four arrosez de beurre fondu. Saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner. Coulis de tomates: faites fondre un petit oignon haché à l'huile ajoutez le contenu d'une boîte de tomates pelées 1 gousse d'ail pilé 1 bouquet garni du sel et du poivre. Laissez cuire à petit feu à découvert jusqu'à obtention d'un coulis épais. Retirez alors le bouquet garni. Si la sauce est trop acide ajoutez un morceau de sucre.