| SALSIFIS A L'ETOUFFEE |
La racine que l'on a le tort de cuire à l'eau est délicieuse préparée à l'étouffée dans une cocotte en fonte sur un bon lit d'oignons avec quelques gousses d'ail un bouquet garni et des tomates (en automne) ou du potiron (l'hiver) ou de la courgette (au printemps). Coupez les racines en tronçons de 2 a 3 cm en fendant en deux les plus grosses. Ajoutez une demi-livre de champignons une demi-heure avant la fin de la cuisson qui demande 1 heure à 1 heure et demie à l'étouffée. Assaisonnez en ajoutant un peu de bonne huile crue un filet de citron et du persil haché. On peut parfumer avec du safran ou de la muscade. |