SALADE NIÇOISE

2 pommes de terre 2 oeufs 1 poignée de haricots verts des olives noires des filets d'anchois 3 tomates 2 oignons; 1 piment doux quelques feuilles de laitue ( pour la garniture) huile vinaigre sel poivre. A servir également un plat de riz cuit à l'eau et parfumé au safran. Cuisez à l'eau les pommes de terre et les haricots. Détaillez-les en dés. Coupez les oignons en fines lamelles. Hachez le piment et préparez les tomates (que vous couperez en rondelles) Cuisez les oeufs et lorsqu'ils seront refroidis pilez-les avec les anchois (c'est là que réside tout le secret d'une bonne niçoise: oeufs et anchois ne doivent plus faire qu'un). Mélangez le tout. Dressez dans un plat garni des feuilles de laitue. Servez avec une vinaigrette parfumée à l'ail et le riz. On peut ajouter à la niçoise des poissons cuits au court-bouillon ou toutes conserves de homards langoustes crabes etc. Le riz sera servi à part ou mélangé aux divers ingrédients.