POURPIER AU GRATIN

Faites-les blanchir quelques minutes pour en enlever l'amertume. Puis mettez-les à bouillir à l'eau salée. Egouttez-les mettez-les à revenir dans un poêlon avec de l'huile une pointe d'ail un anchois haché. Ajoutez-y de la mie de pain trempée dans du lait. Puis disposez vos pourpiers et la farce qui les accompagne dans un plat de terre; saupoudrez de chapelure et de fromage râpé et faites gratiner.