POMMES DE TERRE A LA SETOISE

Pour 4 personnes : 8 grosses pommes de terre bintje 400 g environ de filet de morue 2 5 cl d'huile d'olive 1 botte de coriandre fraîche thym laurier 3 gousses d'ail 2 cuillerées à soupe de crème fraîche poivre. La veille mettre la morue à dessaler dans de l'eau froide en changeant l'eau 2 ou 3 fois. Le jour même la faire pocher 5 à 7 minutes dans de l'eau avec du thym et du laurier; la laisser tiédir l'émietter puis la réserver. Laver les pommes de terre les envelopper individuellement dans une feuille d'aluminium puis les cuire à four chaud th 7 40 minutes. Les couper ensuite en deux parties inégales (base 2/3 et dessus 1/3). Evider la base en laissant 1 cm de pulpe. Mettre la pulpe évidée dans un saladier ajouter la morue puis tout écraser à la fourchette; poivrer ajouter l'huile d'olive la crème fraîche puis la coriandre et l'ail hachés. Garnir les pommes de terre les refermer les envelopper à nouveau dans des feuilles d'aluminium et les faire réchauffer 5 minutes au four. Servir aussitôt.