BOULETTES PERSILLEES

Pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre 200 g de restes de rôti de veau ou de pot-au-feu 1 oeuf et 1 jaune 1 gousse d'ail quelques branches de persil sel poivre. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Réduisez-les en purée en mouillant à peine. Hachez la viande dont vous aurez retiré les nerfs et déchets avec l'ail et le persil. Mélangez purée et viande hachée ajoutez le jaune. Salez et poivrez. Cette pâte doit être sèche. Faites des boulettes (2 ou 3 par personne). Roulez-les dans la farine dans l'oeuf battu enfin dans la chapelure. Jetez-les dans un bain de friture très chaude. Quand elles sont bien dorées égouttez-les soigneusement.