Faites cuire au four 6 beaux poivrons. Ouvrez-les en enlevant leur partie supérieure dans le sens de la hauteur. Videz les graines. A part faites cuire 250 g de riz à la créole. Pendant une heure faites dessaler 8 filets d'anchois. Coupez-les en tronçons. Mélangez riz filets d'anchois et quelques olives hachées. Liez le tout avec une mayonnaise bien relevée. Remplissez les poivrons de ce mélange et garnissez le dessus avec des filets de mayonnaise. Décorez avec rondelles de citron et olives farcies.
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