PIMENTS A L'HUILE

3 kg de poivrons 3 ou 4 litres de vinaigre 1 poignée de sel huile d'olive. Lavez équeutez et égrenez les poivrons coupez-les en rondelles de 2 cm environ. Faites-les baigner dans du vinaigre dans lequel vous avez mis une poignée de sel pendant 24 heures. Remuez à deux ou trois reprises. Le lendemain retirez les poivrons; faites-les égoutter pendant deux ou trois heures. Disposez les poivrons dans un bocal. Tassez bien puis recouvrez entièrement d'huile d'olive. Fermez hermétiquement le bocal. Consommez après quelques jours.