CONSERVES DE POIVRONS ROUGES

5 kg de poivrons rouges 1 tête d'ail 100 g de sel huile d'olive. Faites griller les poivrons (de préférence sur feu de charbon). Mettez-les ensuite au fur et à mesure dans un faitout et couvrez-les bien pour qu'ils gardent leur chaleur et que vous puissiez les peler plus facilement. Lorsque vous aurez fini de griller les poivrons retirez-les un par un du faitout pour les peler les équeuter les égrener et les saler. Laissez égoutter une heure ou deux. Faites sécher les poivrons au soleil en les posant délicatement sur un fil d'étendage (ou à défaut sur des planches en bois). Retournez-les une ou deux fois par jour pour que les deux côtés des poivrons soient également exposés. Lorsque les poivrons sont suffisamment séchez (il ne faut pas qu'ils soient trop secs) ramassez-les disposez-les dans des bocaux en tassant bien. Décortiquez une tête d'ail mettez les gousses d'ail entières dans l'huile que vous faites chauffer quelques instants (sans la faire bouillir et sans faire roussir l'ail). Puis laissez l'huile tiédir et versez-la dans les bocaux en prenant soin de recouvrir entièrement les poivrons séchés. Fermez ensuite les bocaux et rangez-les.