SOUFFLE DE PUREE DE POIS FRAIS - Recettes de Cuisine 2004

Pour 6 personnes :

1/2 litre de pois

30 g de beurre? 3 petits oignons blancs

4 oeufs

1 c à soupe de crème fraîche

1 c à café de farine

1 c à café de sel poivre ou muscade.

Faites bouillir un demi-litre d'eau. Epluchez les oignons lavez-les ainsi que les petits pois versez dans l'eau bouillante salée. Couvrez la casserole laissez bouillir 30 mn. Egouttez les pois. Passez-les au moulin-légumes. Ajoutez à la purée la farine la crème et le beurre d'abord mélangez; versez ensuite les jaunes d'oeufs battez vigoureusement. Puis ajoutez les blancs battus en neige très ferme. Mélangez avec précaution. Beurrez des ramequins remplissez-les aux 3/4. Cuire au four.