PAIN DE POIS ET JAMBON AU COULIS DE TOMATES

Pour 4 personnes : 500 g de petits pois écossés frais ou surgelés 2 oignons 25 g de beurre 150 g de jambon cuit 100 g de farine 3 oeufs sel poivre. Coulis de tomates et fromage râpé à volonté. Faites cuire les petits pois avec un peu d'eau salée et quelques cosses s'ils sont frais) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez-les et passez-les en purée. Faites revenir au beurre les oignons pelés et émincés. Hachez finement le jambon; incorporez les oignons et le jambon à la purée de pois. Ajoutez la farine et les jaunes d'oeufs salez et poivrez. Battez les blancs d'oeufs en neige incorporez-les à la préparation et versez le tout dans un moule à bord haut genre moule à charlotte). Faites cuire 1 h a four moyen et servez démoulé ou non avec un coulis de tomates et du fromage râpé.