SOUPE A L'OIGNON BLANCHE (Angleterre)

Pour 4 personnes : 600 g d'oignons 60 g de beurre 1 litre de lait 1 litre environ de bouillon ou d'eau chaude 2 tranches de pain à toast rassis (ou autre pain de mie) sel poivre. Pelez les oignons et émincez-les. Faites chauffer la matière grasse dans une casserole sur la flamme protégée par une grille joignez les oignons et 2 c à soupe d'eau. Couvrez hermétiquement et faites cuire doucement au minimum pendant 1 h environ en remuant souvent pour que les oignons ne prennent pas couleur. Retirez la croûte du pain émiettez-le et mettez-le dans le lait. Lorsque les oignons sont prêts joignez le pain et le lait le bouillon ou l'eau et laissez mijoter à couvert pendant 30 mn. Passez la soupe au mixeur réchauffez-la. Goûtez rectifiez l'assaisonnement et ajoutez si besoin est un peu d'eau ou de bouillon. Servez en soupière chaude avec du fromage râpé à volonté.