PUREE SOUBISE

Faites blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée 750 g d'oignons émincés. Faites fondre 75 g de beurre et sur bon feu faites-y sécher complètement les oignons. Ajoutez 2 verres 1/2 de bouillon une pincée de sel et une de sucre. Couvrez et mettez au four jusqu'à réduction du liquide. Mélangez avec 3 verres de béchamel très épaisse. Passez à la moulinette. Faites réduire sur le feu puis ajoutez quelques cuillerées de crème. Servez avec du gigot ou du veau.