PISSALADIERE NIÇOISE

Préparation : 20 mn. Cuisson : 45 mn. Pour 6 personnes : 500 g de pâte à pain (achetée chez le boulanger) 3 cuillerées à soupe d'huile. Pour la garniture: 1 250 kg d'oignons un verre d'huile d'olive 12 anchois au sel une cuillerée à café de sucre en poudre 60 g de petites olives de Nice. Préparez la garniture. Epluchez et coupez les oignons en fins quartiers. Chauffez l'huile d'olive dans une petite cocotte versez-y les oignons et laissez-les cuire sans colorer en les remuant avec une cuillère de bois. En fin de cuisson ils doivent être fondants sans être dorés. Lavez les anchois levez-en les filets et mettez-les à tremper à l'eau fraîche. Travaillez la pâte à pain avec: les trois cuillerées d'huile. Aplatissez-la en lui donnant la forme d'un disque de 24 à 25 cm de diamètre sur un centimètre d'épaisseur. Roulez-en légèrement les bords tout autour pour former une cavité centrale. Placez ce disque de pâte sur la tôle à pâtisserie farinée. Allumez le four (th 8 250øC). Saupoudrez les oignons avec la pincée de sucre mélangez et recouvrez la pâte de cette préparation. Epongez les filets d'anchois disposez-les sur les oignons. Décorez avec les petites olives. Glissez la pissaladière dans le four bien chaud et laissez cuire 30 minutes. Servez chaud dès la sortie du four.