GRATINEE AU CHAMPAGNE

Pour 8 personnes : 500 g d'oignons 300 g de gruyère râpé 3 jaunes d'oeufs 50 g de beurre 1 verre de porto 1 cuillerée à soupe d'Armagnac sel poivre de Cayenne pain grillé 1 bouteille de Champagne. Eplucher les oignons et les couper en tranches fines. Dans une casserole mettre le beurre et y faire doucement colorer les oignons; lorsqu'ils brunissent leur ajouter trois quarts de litre d'eau saler (peu) poivrer puis verser les deux tiers de la bouteille de champagne. Porter à ébullition laisser ensuite cuire doucement pendant 1 heure environ puis retirer du feu. Battre les jaunes d'oeufs dans le porto et les incorporer doucement au bouillon qui ne doit plus bouillir ajouter l'Armagnac. Disposer le pain grillé dans des petites marmites individuelles les saupoudrer largement de gruyère râpé puis recouvrir avec le bouillon. Dès que le pain remonte à la surface le saupoudrer avec le reste du fromage râpe puis mettre à four préalablement très chaud (260øC 8 du thermostat) pour faire gratiner quelques minutes.