PETITS LEGUMES CONDIMENTS - Recettes de Cuisine 2004

Pour 2 kg environ: 500 g de haricots verts

250 g de petits oignons blancs

1 poivron

250 g de carottes

1 litre de vinaigre de cidre

175 g de cassonade

25 grains de moutarde

1 c à café de graines de coriandre

1 c à café de graines de cumin

1 chou-fleur.

Laver et préparer tous les légumes. Découpez-les
émincez-les séparez les bouquets du chou-fleur et faites blanchir le tout à l'eau bouillante salée. Portez doucement à ébullition un mélange de vinaigre sucre graines de moutarde coriandre et cumin. Pour les parfumer jetez-y quelques minutes les légumes encore croquants. Laissez les tiédir avant de les disposer par couches successives arrosées de leur jus dans des pots qui seront fermés hermétiquement.