PUREE DE HARICOTS AUX OEUFS

Faites cuire à partir d'eau froide avec un petit bouquet garni et 1 gousse d'ail 250 g de haricots blancs préalablement trempés 3 heures. Salez à mi-cuisson. Passez les haricots égouttés en purée (gardez la cuisson pour un potage) ajoutez-y beurre poivre sel 2 cuillerées de crème. Coupez en rondelles 2 gros oignons et faites-les blondir dans 40 g de beurre. Tapissez un plat à gratin beurré d'un reste de purée de pommes de terre couvrez avec les oignons frits la purée de haricots. Creusez 4 cavités pouvant contenir chacune un oeuf cassé parsemez de fromage râpé et de poivre et faites dorer 5 mn au four.