CASSOULET

Pour 4 personnes : 600 g de haricots blancs 2 ailes et 2 cuisses de canard confites 2 saucissons à cuire 3 gousses d'ail sel poivre 150 g de lard fumé 1 bouquet de persil bouquet de thym 1 oignon piqué de 2 clous de girofle. Faites tremper les haricots la veille le lendemain faites-les cuire dans un faitout rempli d'eau froide avec le thym l'oignon sel poivre. Faites cuire 1 heure à petite ébullition. Frottez d'ail un récipient en terre à feu. Disposez-y le confit de canard les saucissons le lard coupé en dés ajoutez les haricots et une partie de leur jus de cuisson. Portez à ébullition et terminez la cuisson à four chaud pendant 1 h 30. Au moment de servir saupoudrez de persil haché.