FENOUILS A LA PIEMONTAISE - Recettes de Cuisine 2004

Pour 4 personnes :

4 fenouils jeunes et tendres. A volonté 1 petit chou-fleur. Pour la sauce: 200 g de filets d'anchois à l'huile

2 c à café d'ail semoule

1 pointe de couteau de piment Cayenne et d'anis vert moulu

1 de litre d'huile d'olive.

Broyez les filets d'anchois dans un mortier incorporez l'ail le piment l'anis. Réduisez le tout en pâte bien homogène versez-la dans une petite casserole sur feux doux versez l'huile peu à peu en tournant avec un petit fouet à main pour avoir une sauce le mieux liée possible. Servez avec les fenouils nettoyés coupés en fines lamelles et Le chou-fleur en tout petits bouquets. Chacun trempe son légume dans la sauce comme pour la fondue.