FEVES AU JAMBON

Pour 4 personnes : 1 500 kg de fèves fraîches sel une branche de sarriette 250 g de jambon cuit 100 g de beurre sel poivre ciboulette ou persil haché à volonté. Ecossez les fèves. Si elles sont très jeunes il n'est pas nécessaire d'enlever la peau qui entoure chaque fève. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée avec la sarriette pendant 25 à 30 mn. Egouttez-les. D'autre part coupez le jambon en dés et faites-les revenir au beurre. Assaisonnez joignez les fèves soigneusement égouttées et laissez revenir pendant quelques minutes en remuant.