GRATIN PAYSAN

Pour 4 personnes : 250 g de lard fumé un kilo d'épinards 4 oeufs 250 g de riz 100 g de gruyère rapé du sel du poivre de la muscade du paprika du persil haché 50 g de beurre. Préparation: 40 minutes. Cuisson: 20 minutes + 15 minutes Lavez les épinards à grande eau et faites-les blanchir à l'eau salée. Taillez le lard en lardons. Faites cuire le riz à l'eau salée ainsi que les oeufs durs. Pelez les tomates et concassez-les. Egouttez les épinards pressez-les hachez-les grossièrement et faites-les tomber dans du beurre chaud. Ajoutez du sel du poivre de la muscade et laissez cuire quelques minutes. Prenez un plat à gratin beurrez-le et disposez en couches le riz les épinards les lardons et le fromage râpé. Dressez au centre les tomates concassées et mettez au four un quart d'heure. Garnissez le dessus avec des quartiers d'oeufs durs. Ce gratin paysan peut se déguster chaud ou froid. Comme variante vous pouvez laisser les oeufs crus les battre en omelette avec du gruyère et les mélanger au riz.