EPINARDS FERMIERE

Nettoyez et lavez 1 5 kg d'épinards. Faites-les blanchir puis égouttez-les bien pour en extraire toute l'eau. Hachez-les grossièrement sans les passer à la moulinette. Coupez en gros dés 200 g de lard fumé faites-le dorer au beurre ajoutez les épinards et faites-les étuver à feu doux 15 mn. Disposez les épinards dans un plat; autour 4 tranches de pain de mie grillées et passées au beurre un oeuf poché sur chacune.