EPINARDS AU BASILIC

Pour 4 personnes : 1 500 kg d'épinards 70 g de beurre 2 cuillerées à café de basilic 4 oeufs sel poivre. Equeutez les épinards lavez-les égouttez-les plongez-les 5 mn dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les très soigneusement hachez-les grossièrement et faites-les chauffer dans le beurre. Ajoutez le basilic mélangez. Pochez les oeufs à l'eau bouillante vinaigrée et salée. Laissez-les dans l'eau frémissante 5 mn environ. Egouttez-les. Versez les épinards dans un plat posez les pochés par-dessus salez et poivrez. Servez aussitôt.