EPINARDS A LA POLONAISE

1 kg d'épinards 3 échalotes 40 g de beurre 1 oeuf dur 2 c à soupe de chapelure 1 bouquet de persil noix muscade sel poivre du moulin. Lavez soigneusement les épinards. Laissez-les bien égoutter dans une passoire. Pelez et émincez les échalotes et faites-les revenir dans une sauteuse avec 20 g de beurre. Ajoutez alors les épinards assaisonnez en sel poivre et noix muscade et faites étuver 4 minutes. Ecalez l'oeuf et hachez-le menu. Dans une poêle faites dorer la chapelure dans le beurre restant. Hachez finement le persil et mélangez-le avec l'oeuf et la chapelure saupoudrez les épinards de ce mélange avant de présenter à table.