CREPES A LA FLORENTINE

Pour 4 personnes : 8 crêpes 1 litre de lait 1 paquet d'épinards surgelés 50 g de beurre sel poivre 50 g de farine 100 g de gruyère râpé muscade (facultatif). Préparez une sauce béchamel avec le beurre la farine et le lait; salez poivrez. Plongez Les épinards surgelés dans une casserole d'eau bouillante; égouttez-les et pressez-les pour en extraire toute l'eau; mélangez-les à la béchamel. Etalez quelques cuillerées d'épinards à la béchamel au fond d'un plat à gratin beurré; disposez également 2 cuillerées d'épinards sur chaque crêpe; roulez-les; saupoudrez-les de gruyère râpé et faites gratiner à four chaud pendant 10 minutes.