GRATIN D'ENDIVES AUX OEUFS

1 kg d'endives 30 à 40 g de Maïzena (3 à 4 cuillerées à soupe rases) 1 litre de lait 2 oeufs 50 g de gruyère râpé sel poivre. Après les avoir nettoyées plongez les endives dans une casserole d'eau bouillante non salée. Laissez blanchir 5 minutes égouttez-les. Changez l'eau de votre casserole salez et remettez à bouillir. Ajoutez les endives laissez cuire 15 minutes. Egouttez-les et rangez-les dans un plat à gratin. Dans une casserole délayez la Maïzena avec le lait froid salez poivrez et portez à ébullition doucement en remuant constamment. Faites donner quelques bouillons. Retirez du feu et laissez légèrement refroidir. Ajoutez les oeufs en remuant vivement et le fromage râpé. Versez la préparation sur les endives et faites gratiner à four moyen 5 à 7 minutes.