GRATIN D'ENDIVES AU POISSON

Pour 6 personnes : 1 kg d'endives 50 g de beurre sel poivre le jus de 1 citron un verre d'eau 500 g de filets de poisson (cabillaud daurade merlan) 1 litre de court-bouillon. Sauce: 50 g de beurre 40 g de farine 1 litre de lait sel poivre noix muscade 100 g de fromage râpé. Nettoyez les endives mettez-les dans une casserole avec le beurre chaud assaisonnez arrosez de jus de citron et d'eau couvrez et laissez cuire doucement pendant 30 mn environ. D'autre part plongez les filets de poisson dans le court bouillon frémissant et laissez-cuire 10 mn. Egouttez-les. Préparez la sauce: faites un roux blond avec le beurre et la farine mouillez de lait (ou moitié bouillon moitié lait) faites épaissir sur feu doux en remuant. Assaisonnez ajoutez le fromage râpé. Dans le fond d'un plat à gratin mettez les filets de poisson recouvrez avec les endives nappez de sauce faites rapidement gratiner. Vous pouvez faire cuire le poisson au beurre (au lieu de court-bouillon) et l'émietter à la fourchette dans le plat. Cette recette permet aussi d'utiliser un reste de poisson cuit.