GRATIN D'ENDIVES A LA TOMATE

Pour 4 personnes : 8 endives 50 g de beurre sel poivre un filet de citron 1 gousse d'ail 250 g de jambon cuit (talon) 3 oignons 50 g de beurre 100 g de coulis de tomates (éventuellement en boîte) sel poivre une pincée de Cayenne persil 2 oeufs 40 g de gruyère râpé. Nettoyez les légumes faites-les cuire doucement dans le beurre avec l'assaisonnement le jus de citron et l'ail pendant 30 mn en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Quand les endives sont cuites ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur et rangez-les dans un plat à gratin. D'autre part hachez le jambon et les oignons faites revenir le tout dans le beurre ajoutez le coulis de tomates l'assaisonnement et le persil haché. Laissez mijoter 10 mn. Retirez du feu et ajoutez les oeufs battus remuez bien. Versez cette sauce sur les endives saupoudrez de fromage et faites gratiner.