ENDIVES NOYONNAISES

Pour 4 personnes. Préparation : 25 mn. Cuisson : 35 mn. Un kilo d'endives 50 g de beurre 2 bardes de lard gras 2 carottes 2 gros oignons un bouquet garni un demi-litre de bouillon de pot-au-feu sel et poivre. Faites blanchir les endives à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Passez-les sous l'eau froide égouttez-les. Etalez le beurre dans une sauteuse posez dessus les bardes de lard minces puis les carottes et les oignons finement émincés ainsi que le bouquet garni. Faites suer cette garniture à feu moyen sans laissez prendre couleur. Rangez dessus tête-bêche et sur un seul rang les endives blanchies. Mouillez juste à hauteur avec le bouillon de pot-au-feu. Couvrez la sauteuse. Faites cuire environ 30 minutes. Servez avec un rôti en arrosant les endives de son jus de cuisson.