ENDIVES FARCIES

Pour 6 personnes : 6 belles endives 200 g de viande hachée moitié porc moitié veau 1 oeuf 1 échalote 1 biscotte sel poivre. Nettoyez les endives en retirant les feuilles extérieures flétries. Creusez un petit cône à la base pour réduire l'amertume du légume. Lavez-les puis faites-les blanchir 5mn à l'eau bouillante salée. Retirez-les passez-les à l'eau froide et égouttez soigneusement. Travaillez la viande hachée avec l'oeuf entier battu l'échalote finement hachée et la biscotte trempée dans du lait et pressée. Assaisonnez et mélangez bien le tout. Ecartez du doigt les feuilles des endives et répartissez la farce entre elles en la poussant le plus loin possible. Ficelez les légumes pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson et faites-les dorer au beurre et à la poêle sur toutes leurs faces. Couvrez ensuite et laissez mijoter 35 mn sur feu très doux en mouillant d'un peu d'eau en cours de cuisson. Retirez les ficelles dressez les endives sur un plat de service rond et servez arrosé du jus de cuisson en décorant à volonté le plat de persil haché et de quartiers de citron.