ENDIVES FARCIES

8 endives 250 g de hachis de porc 30 g de farine 50 g de beurre un quart de litre de lait 100 g de gruyère rapé 2 jaunes d'oeufs sel poivre muscade pommes duchesse. Faites cuire les endives dans de l'eau bouillante salée ou à la casserole à pression. Lorsqu'elles sont aux 3/4 cuites farcissez-les avec les hachis préparé avec un jaune d'oeuf sel poivre et muscade. D'autre part vous aurez préparé la purée de pommes de terre. Dressez les endives dans un plat allant au four et à l'aide d'une douille entourez-les de pommes duchesse. Mettez au four. Pendant ce temps faites une béchamel avec beurre farine lait sel poivre muscade. Retirez du feu ajoutez le jaune d'oeuf et le fromage rapé. Remettez sur le feu quelques minutes pour bien délayer le fromage. Nappez les endives avec la sauce et remettez au four pour faire gratiner.