ENDIVES AUX NOIX ET AU CERFEUIL

2 endives bien blanches 10 demi-cerneaux de noix 1 c à soupe de pluches de cerfeuil. Pour la sauce: 1 c à soupe de vinaigre de Xérès 1 c à soupe d'huile de noix 1 c à soupe d'huile de tournesol sel poivre. Mélangez les ingrédients de la sauce. Ne lavez pas les endives. Enlevez les feuilles du tour coupez les endives en biais couteau dirigé vers la pointe tous les 3 cm pour obtenir des morceaux de feuilles bien séparés. Versez dans une coupe. Parsemez de noix concassées entre vos doigts et de cerfeuil. Arrosez de sauce.