PASTICCIO DE COURGETTES

Coupez en dés 1 200 kg de courgettes. Faites revenir à l'huile 1 oignon haché joignez les courgettes un peu d'eau et faites cuire 20 mn à couvert. Ajoutez 1 tasse de riz cuit et une poignée de persil haché. Joignez 4 oeufs battus une grosse cuillerée de fromage râpé sel et poivre. Versez le tout dans un moule à manqué saupoudrez de chapelure parsemez de beurre et faites cuire 45 mn à four modéré.