LEGUMES FARCIS A LA PROVENÇALE

Pour 6 personnes : 3 courgettes moyennes 6 tomates bien rouges un paquet de riz 8 à 10 cuillerées d'huile d'olive 100 g de fromage râpé 3 gousses d'ail un gros oignon persil basilic sel et poivre. Faites cuire le riz dans un demi-litre d'eau avec 4 à 5 cuillerées d'huile et le sachet contenant les aromates. Laissez cuire casserole couverte à petit feu 25 minutes. Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Creusez-les délicatement avec une cuillère à café. Hachez la chair. Faites de même pour les tomates. Dans de l'huile faites fondre l'ail et l'oignon hachés la chair des tomates et des courgettes. Ecrasez le tout a la fourchette. Incorporez le riz le persil et le basilic haché. Poivrez et salez. Avec ce mélange. farcissez les courgettes et les tomates. Disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les d'huile et ajoutez 2 à 3 cuillerées d'eau. Faites cuire 45 minutes au four (thermostat 6/7). Dix minutes avant la fin de la cuisson parsemez de fromage râpé.