CONCOMBRE BLANC

Pour 4 personnes : un beau concombre 100 g de fromage blanc 2 c à soupe de crème une c à soupe de ciboulette hachée une c à dessert de persil haché une c à dessert d'estragon haché 2 tomates quelques feuilles de laitue du sel du poivre une pincée de paprika. Préparation : 20 mn. Coupez le concombre en gros tronçons. Creusez-les partiellement de manière à en former des petites caissettes. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger. Laissez dégorger le concombre pendant au moins une demi-heure. Travaillez le fromage blanc avec la crème et les herbes hachées. Ajoutez du sel du poivre et du paprika. Farcissez les tronçons de concombre avec cette préparation (remplissez les caissettes de concombre à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée L'aspect n'en sera que meilleur) et garnissez le dessus avec un losange de tomate. Dressez sur un lit de laitue et garnissez avec des quartiers de tomate. Servez très frais.