BARQUETTES DE CONCOMBRE AUX CREVETTES

Pelez 1 beau concombre coupez-le en deux tronçons puis coupez chaque tronçon en deux dans le sens de la longueur. Creusez légèrement chaque barquette ainsi formée en retirant les graines. Saupoudrez de sel laissez dégorger 30 mn puis rincez à l'eau froide. D'autre part préparez une mayonnaise au citron; mélangez 1 ou 2 cuillerées de sauce à 250 g crevettes cuites et décortiquées. Farcissez les barquettes de concombre ce mélange. Saupoudrez de persil servez le reste de sauce en saucière.