SOUPE A LA CHOUCROUTE (Hongrie) - Recettes de Cuisine 2004

Préparation 20 minutes. Cuisson: 2 heures. Pour 6 personnes :

1 kg de choucroute

500 g de côte de porc fumée

100 g de lard de poitrine fumé

1 gousse d'ail

2 oignons

1 dl de crème

15 g de paprika hongrois fenouil

1 c à soupe de saindoux

1 cuillerée à soupe de farine.

Lavez la choucroute à l'eau froide puis pressez-la bien pour en extraire toute l'eau. Mettez la choucroute dans un fait-

tout avec la côte de porc fumée les oignons la gousse d'ail et le fenouil. Couvrez avec 2 litres d'eau froide laissez cuire 2 heures à petit feu. Coupez Le lard de poitrine fumé en très petits dés. Faites fondre dans une poêle le saindoux quand il est bien chaud jetez-y les lardons laissez-les bien rissoler en les retournant fréquemment sur feu vif. Hors du feu sapoudrez ce lard bien rissolé avec le paprika; mélangez ajoutez le lard à la choucroute. Retirez la soupe du feu
égouttez la côte de porc; désossez-la (elle doit être très tendre) coupez la viande en petits dés et remettez la dans la soupe. Rectifiez l'assaisonnement délayez la farine avec la crème versez le mélange dans le potage pour le lier. Servez très chaud.