RESTES DE CHOUCROUTE

Préparation: 30 minutes. Cuisson de la volaille: 35 à 40 minutes. Cuisson du gratin: 10 à 12 minutes. Pour 4 à 6 personnes: 1 beau poulet de 1 kg 400 à 1 kg 600 1 kg de choucroute cuite 2 gros oignons 1 carotte 1 branche de céleri 1 bouquet garni 2 clous de girofle 2 poireaux 150 g de gruyère râpé 50 g de beurre 1 litre de crème fraîche sel et poivre. Mettez le poulet dans une marmite recouvrez largement d'eau froide et faites bouillir. Ecumez soigneusement ajoutez les légumes le bouquet garni et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez cuire doucement 35 à 40 minutes. La volaille étant cuite sortez-la du bouillon et laissez-la tiédir. Retirez la peau du poulet et désossez-le coupez ensuite les chairs en dés. Allumez Le four (température élevée). Chauffez doucement la choucroute avec Un peu de bouillon. Dans une casserole chauffez 25 grammes de beurre faites y étuver les dés de poulet quelques minutes sans coloration ajoutez la crème assaisonnez et laissez réduire 3 à 4 mn. Disposez la choucroute dans un plat à gratin rangez Le poulet en sauce dessus saupoudrez avec le gruyère râpé dispersez dessus le beurre en petites noix et faites gratiner à four très chaud. On peut remplacer la crème fraîche par la même quantité de sauce béchamel ou la moitié de la crème fraîche par la même quantité de sauce béchamel.