POTEE ARDENNAISE

Pour 4 personnes : 100 g de lard 1 oignon 1 c à soupe de saindoux 3 poireaux 1 chou vert 500 g de pommes de terre farineuses 3 litre de bouillon environ sel poivre 4 saucisses de campagne. Coupez le lard en petits dés émincez l'oignon. Faites-les légèrement rissoler dans le saindoux. Ajoutez les poireaux coupés en petits morceaux et le demi-chou vert coupé en grosse julienne. Salez et poivrez sans excès couvrez de bouillon (eau et cubes) à hauteur et laissez cuire à couvert pendant 1 h. Après 30 mn de cuisson joignez les pommes de terre coupées en quartiers. D'autre part; piquez les saucisses à la fourchette et faites-les cuire au beurre (ou au saindoux) dans une poêle sur feu assez doux. Lorsqu'elles sont dorées retirez-les déglacez la poêle avec un peu d'eau et mettez le tout sur les légumes pour servir. Vous éliminerez l'odeur forte du chou en le faisant blanchir au préalable à l'eau bouillante pendant quelques minutes. De même vous ôterez l'excès de sel du lard en blanchissant les lardons de la même façon. Séchez-les bien avant de les faire rissoler.