CHOU FARCI A LA QUEUE DE BOEUF

Faire cuire de la queue de boeuf dans un court-bouillon puis la désosser et effilocher la chair. Faire pocher de la moelle. Blanchir des feuilles de chou. Farcir les feuilles de queue de boeuf et de moelle et former de petits paquets les mettre dans un plat allant au four avec oignons émincés thym émietté et bouillon de pot-au-feu à mi-hauteur saler poivrer. Faire dorer au four pendant 20 minutes. Servir avec croûtons frits dans du beurre clarifié.