CHOU FARCI

Pour 6 personnes : 1 beau chou vert frisé 2 5 litre de bouillon de viande (4 bouillons dilués dans de l'eau) 250 g de feuilles de bettes 25 g de beurre 200 g de poitrine fumée 750 g de chair à saucisse 2 tomates 1 oignon 1 gousse d'ail 100 g de riz sel. Faites blanchir le chou entier pendant 8 mn environ dans de l'eau bouillante salée. Eliminez les grosses côtes étalez les feuilles sur une mousseline puis hachez le coeur du chou. Nettoyez les feuilles de bettes faites-les blanchir 2 mn à l'eau bouillante salée. Epluchez l'oignon hachez-le. Faites-le revenir 2 mn avec le beurre dans une poêle. Détaillez la poitrine fumée en lardons ajoutez-les à l'oignon et laissez rissoler 3 mn. Mélangez la gousse d'ail hachée à la chair à saucisse. Epluchez les tomates concassez-les. Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée. Répartissez le hachis de chou sur les grandes feuilles de chou les feuilles de bettes les lardons et l'oignon puis les tomates concassées le riz et la chair à saucisse. Salez et poivrez. Repliez la mousseline et ficelez délicatement le tout. Portez le bouillon de viande à ébullition dans un faitout. Plongez-y le chou farci. Laissez-le cuire 3 h. Egouttez-le ôtez la mousseline découpez-le en tranches et servez aussitôt arrosé d'un peu de bouillon de cuisson.