SALADE DE CHOU (Maroc)

Pour 4 personnes : 1 chou de petite taille 150 g d'olives noires dénoyautées 150 g de fromage blanc sec coupé en morceaux le jus d'un citron sel poivre le jus d'une mandarine 6 cuillères à soupe d'huile d'olive quartiers de mandarine pour la garniture. Divisez le chou en deux et ôtez-en la tige centrale. Coupez les feuilles en fines lanières mettez-les dans une passoire parsemez d'une poignée de sel et pressez le chou comme pour le pétrir jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Lavez le chou égouttez-le en appuyant avec les mains pour en éliminer l'eau. Disposez les lanières de chou dans un saladier ajoutez les olives et couvrez des morceaux de fromage. Battez l'huile avec les jus de citron et de mandarine et assaisonnez-en la salade. Salez et poivrez légèrement. Garnissez des quartiers de mandarine et servez.