CHOU VERT A LA CREME

Pour 5 à 6 personnes. Préparation 20 mn. 1 petit chou vert 2 tranches de jambon 100 g de gruyère 50 g de roquefort 125 g de crème fraîche 1 citron quelques olives vertes ou noires sel poivre huile moutarde. Parer le chou en enlevant les grosses feuilles du tour ainsi que la base du coeur si elle est trop dure. Couper le chou d'abord en quartiers puis sur une planche et avec un couteau bien aiguisé en fines lanières. Secouer ces lanières avec une fourchette pour bien les séparer les unes des autres. Couper également le jambon en minces lanières et le gruyère en très fines lamelles de la largeur du petit doigt et longues de deux ou trois centimètres. Ecraser finement le roquefort et le mélanger à la crème ajouter une cuillerée à café de moutarde (si possible moutarde aromatisée) mélanger pour obtenir une sauce onctueuse; ajouter peu à peu quatre ou cinq cuillerées à soupe d'huile d'olive puis un filet de jus de citron. Réunir tous les éléments dans un saladier; bien remuer le tout; disposer à la surface des olives (dénoyautées ou non) et servir très frais. Cette salade peut être servie soit après les viandes soit ce qui est préférable comme hors-d'oeuvre. Le choix de l'espèce de chou est important. Seul convient le petit chou dit chou pointu très serré et d'un vert très pâle.