CHOU ROUGE AU VINAIGRE

Coupez des choux rouges en fines lanières et mettez-les par couches dans une terrine en saupoudrant de sel fin (125 g par kilo de chou. Couvrez d'une planchette et d'un poids et tenez au frais. Après 3 jours égouttez mettez en bocaux et recouvrez de vinaigre bouilli avec des grains de poivre et des clous de girofle puis refroidi. Fermez.